ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ที่) |
1. เส้นสปาเกตตี เบอร์ 2 ( Dried Spaghetti ) เป็นเส้นกลมขนาดเล็กหน่อย แต่ถ้าชอบเส้นใหญ่ขึ้นมา
ก็เลือกเบอร์ 3 (ถ้าเป็นเส้นของไทยจะมีขนาดเดียว) 1 ซอง จุ 500 g ใช้เส้น 1/2 ซองก็พอ สำหรับ 3-4 ที่
2. เนยเค็ม (Salted butter) 2 ช้อนโต๊ะ
 
3. หอมหัวใหญ่ (Chopped green onions) 1-2 หัว หั่นละเอียด
4. มะเขือเทศสด(Chopped tomatoes) 3-4 ลูก ล้างให้สะอาดเอามีดบากตรงด้านบนของลูกมะเขือเทศ
เป็นกากบาท+ใส่มะเขือเทศต้มในน้ำพอเดือดก็เอาลงแช่ ในน้ำเย็น ผ่าเอาไส้ออกแล้วสับให้เละ
 
5. น้ำมะเขือเทศ (Tomato juice) 1 กระป๋อง ขนาด 500 ml.
6. เนื้อหมูบด (Ground pork) 2-3 ขีด
 
7. ออริกาโน (Oregano) 1 ช้อนโต๊ะ
8. ใบกระวาน (Bay leaves) 3-4 ใบ
9. ผักชีฝรั่ง (Parsley) 2-3 ต้น สับละเอียด ถ้าไม่มีจะใส่คึ่นช่าย 1-2 ต้น สับละเอียดทั้งใบทั้งต้นก็ได้
แต่ถ้าไม่ชอบกลิ่นฉุนๆ ก็ไม่ต้องใส่
 
10. เกลือ-พริกไทยดำป่น (Salt and Ground black pepper) สำหรับปรุงรส
11. เนยป่นพาเมซาน (Parmesan Cheese) สำหรับโรยหน้าก่อนรับประทาน
 
|
วิธีการต้มเส้น ( Boil the Pasta ) |
 |
ใช้หม้อขนาดกลางหรือขนาดใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณของเส้น
ข้อสำคัญน้ำจะต้องท่วมเส้นเสมอ ใส่น้ำเย็นประมาณ 3/4 ของหม้อ
ต้มไฟแรงและปิดฝาหม้อเพื่อช่วยให้น้ำเดือดเร็วขึ้น |
 |
เปิดฝาหม้อเมื่อน้ำเดือด จุ่มเส้นสปาเกตตีตรงกลางหม้อ(อย่าหักเส้น)แล้วปล่อยให้เส้นแผ่กระจาย ค่อยๆ กดเส้นให้จมลงจนหมด ปิดฝาหม้อต้มจนน้ำเดือด |
 |
เปิดฝาหม้ออีกครั้งใส่เกลือและหมั่นคนเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน บางตำราให้ใส่น้ำมันพืช หรือน้ำมันมะกอกเพื่อป้องกันเส้นติดกัน แต่บางตำราบอกห้ามใส่น้ำมันเพราะมันจะไปเคลือบเส้นทำให้ไม่สามารถดูดรสชาติของซอสได้ ตัวผมเองชอบใส่เกลือและน้ำมันมะกอกนิดหน่อยกันเส้นติดกัน ใส่ใบกระวานลงไป 2-3 ใบให้หอมๆ (ป้าคลิมสอน) |
 |
พอเส้นเริ่มสุกสังเกตได้โดยจะเห็นเส้นดูใสๆ ลองตักมาผ่านน้ำเย็นแล้วชิมดู ถ้าเส้นข้างนอกเริ่มนิ่มและข้างในกรุปๆ ก็ยกลงได้ (ดูเวลาจากซองแต่ละซองว่าให้ต้มนานกี่นาที ส่วนใหญ่จะประมาณ 4-6 นาทีบางคนจะเอาลงก่อนสัก 1นาทีจากเวลาที่บอกไว้ข้างซอง) อย่า ต้มเกินเวลาเส้นจะบวมจนเละไม่อร่อย เส้นที่ได้ที่กำลังดี คือ นิ่มข้างนอก ข้างในกรุปๆ เป็นไต เรียกว่า Al dente (อัลเดนเต้)
เมื่อเส้นสุกได้ที่ดังกล่าวให้ยกลงเทใส่กระชอนเปิดน้ำเย็นไหลผ่านเพื่อหยุดการสุกของเส้น บางตำราให้เทเส้นลงในน้ำเย็นผสมน้ำแข็ง |
 |
จากนั้นสะเด็ดน้ำคลุกด้วยน้ำมันมะกอกนิดหน่อย แต่ผมชอบใส่เนยเค็มนิดหน่อยแล้วคลุกให้ทั่วเพื่อป้องกันเส้นติดกัน
Tip : ปกติถ้าเส้นสุกแล้วสามารถราดซอสแล้วเสิร์ฟได้ทันที เส้นร้อนๆ กับซอสร้อนๆ จะดูดซึมรสชาติได้ดีกว่าเส้นที่ทิ้งไว้จนเย็น ดังนั้นจึงควรทำซอสให้เสร็จก่อนแล้วค่อยต้มเส้น |
วิธีทำ Tomato Sauce |
|
ใช้หม้อหรือกระทะก้นลึกตั้งไฟปานกลาง (ผมชอบใช้หม้อมากกว่ากระทะเพราะสะดวกและจุได้มากเวลาที่ทำสำหรับคนเยอะๆ) |
 |
ใส่เนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะในหม้อ รอจนเนยเริ่มละลาย |
 |
ใส่หอมหัวใหญ่ที่หั่นละเอียดลงไป ผัดจนหอมเป็นสีเหลืองทอง นุ่มน่าทาน (อย่าให้ไฟแรง) |
 |
ใส่มะเขือเทศสับลงไป คลุกให้เข้ากัน |
 |
ใส่มะเขือเทศกระป๋องลงไป คลุกให้เข้ากัน |
 |
เคล็ดไม่ลับอยู่ตรงนี้ คือ ใส่เนื้อหมูสับตามลงไปทันทีแล้วคลุกให้เข้ากันก่อนที่น้ำมะเขือเทศจะร้อน เนื้อหมูจะนิ่มเละๆ เข้าเป็นเนื้อเดียวกันกับน้ำมะเขือเทศ หากผัดเนื้อหมูกับหอมหัวใหญ่จนสุกก่อนเนื้อหมูจะแข็งและไม่เข้ากันกับน้ำมะเขือเทศทานแล้วไม่อร่อย |
 |
เคี่ยวต่อไปด้วยไฟปานกลาง จนน้ำมะเขือเทศเดือดแตกมัน |
 |
ใส่ใบ Bay leaves ลงไป 2-3 ใบ |
 |
ใส่เครื่องเทศ Oregano 1-2 ช้อนโต๊ะ |
 |
เติมเกลือ พริกไทย เพื่อปรุงรส คนให้ทั่วแล้วหมั่นชิมดู บางคนเติมน้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา ถ้าไม่ชอบออกหวานก็ไม่ต้องใส่ รสโดยรวมจะออกเข้มข้น อมเปรี้ยวนิดๆ หากชอบรสแบบไทยๆ จะเติมซุปปรุงรสหมูก้อนลงไปสัก 1 ก้อน ก็ไม่ว่าอะไรกัน ชิมดูจนพอใจ เคี่ยวไฟอ่อนๆต่อไปจนกว่าจะเสิร์ฟ กลิ่นเครื่องเทศจะหอมอบอวลไปทั้งบ้านทีเดียว |
 |
ก่อนเสิร์ฟใส่ใบ Parsley สับลงไป คนให้ทั่วจะเห็นว่าซอสสีแดง มีใบสีเขียวๆ เล็กๆ ปนอยู่สวยดี |
การเสิร์ฟทำได้ 2 วิธีคือ
ตักเส้นร้อนๆ วางขดกลมๆ ในจานแล้วราดด้วยซอสมะเขือเทศ โรยเกลือ-พริกไทย, ออริกาโน, โรยเนยป่น Parmesan, วางใบ Parsley ไว้ข้างบน ก็พร้อมเสิร์ฟได้
อีกวิธี คือ ตั้งกะทะให้ร้อนใส่เนยนิดหน่อย ใส่เส้นลงไปพอเส้นร้อน ใส่ซอสที่ปรุงแล้วลงไปคลุกเร็วๆ จนเข้ากันดีแล้วตักใส่จาน เติมเกลือ-พริกไทย, ออริกาโน, เนย Parmesan, ประดับด้วยใบ Parsley พร้อมเสิร์ฟได้ทันที
 
ทานร้อนๆ พร้อมกับขนมปังกระเทียมและสลัดผักสดก็จะไปกันด้วยดี ตบท้ายด้วยกาแฟดำอีก
1 ถ้วย เฮ้อ! แค่นี้ก็มีความสุขกับวันหยุดอันแสนจะสวยงามแล้ว ขอให้ทานกันให้อร่อยนะครับ...
|
